「次のお店では、今より客単価を上げたい」。そう考えたとき、メニューの値段だけを変えていませんか？
お客様が納得してお金を払える理由は、料理だけでなく、そこで過ごす時間にもあります。今回は記念日やゆっくりした食事に選ばれるお店を例に、空間の投資ポイントを考えます。
① 長く座っていたくなる椅子
写真では素敵でも、食事の途中で疲れてしまう椅子では、くつろいで過ごしにくくなります。座面の硬さや背もたれ、テーブルとの高さの相性を、実際に座って確かめたいところです。
食後に「もう一杯飲もうかな」「デザートも楽しもうかな」と思える居心地は、追加注文を検討してもらう土台になります。
② 会話を楽しめる席の距離
記念日の食事で、隣の会話やスタッフの往来が気になってしまったら、せっかくの時間も落ち着きません。
席数を増やすことだけでなく、テーブルの向きや間隔、通路の位置を考えることが大切です。席数が減る場合には、想定する客単価や稼働率で経営が成り立つかも一緒に確認します。
③ 料理と表情を心地よく見せる照明
雰囲気を出すために暗くしても、メニューが読みにくかったり、料理がよく見えなかったりしては不便です。
テーブルを照らす位置や光の色、まぶしさを調整し、料理も、一緒に来た人の表情も楽しめる明るさを考えます。
高級な素材を使えば、高単価になるわけではありません。
忙しいランチのお客様には、ゆったりした椅子より提供の早さが求められる場面もあります。まずは「誰が、どんな日に、何を期待して来るのか」を決めること。
内装だけで客単価が上がるわけではありませんが、料理・接客・価格に合った空間は、「このお店を選んでよかった」と感じてもらう大切な要素です。
2店舗目・3店舗目で客単価を見直したい方も、目指すお客様と予算の使い方から一緒に整理しましょう。
杉並区阿佐ヶ谷の78WORKSは、「幸せが集まるお店づくり」をミッションに、コンセプトづくりから店舗デザイン・設計・内装工事までご相談を承っています。初めての開業も、2店舗目・3店舗目の出店も、テナントを決める前から一緒に考えませんか？
店舗内装・内装工事のご相談は、杉並区阿佐ヶ谷の78WORKS株式会社（ナナハチワークス）へ。
「幸せが集まるお店づくり」を大切に、利益が残り、長く愛され続けるお店を目指して、コンセプトから店舗デザイン・設計・施工まで一緒に考えます。
物件探しの前から、初回無料相談をご利用いただけます。
東京都杉並区阿佐谷南3丁目9番2号1階A
TEL：03-6383-5678
初回無料相談はこちら
https://78works.co.jp/contact/
