「Nスタ」などテレビでも多数紹介されている、韓国発のマンモスコーヒー。78WORKSは、そのヤエチカ店の設計・施工を担当しました。
1日1,000杯以上を販売するお店で大切なのは、スタッフの頑張りだけに頼らず、スムーズに提供できる仕組みをつくること。
そこで重視したのが、少人数でも無理なく営業できるオペレーションを考えた設計です。
毎日繰り返す作業だからこそ、動きやすさに投資する。
注文を受け、ドリンクをつくり、お客様へ渡す。この一連の流れに無駄があると、忙しい時間帯ほどスタッフの負担が増えてしまいます。
ヤエチカ店では、注文口と受取口を分け、お客様の流れを整理。厨房では、ドリンクをつくる手順に合わせて機器や作業場所を配置しました。
スタッフが何度も行き来したり、互いの動きを遮ったりしないように。お客様の使いやすさと、スタッフの働きやすさを一緒に考えています。
例えば、自動券売機やモバイルオーダーなどのシステムを導入することも、営業を支える投資です。注文・会計の負担を減らし、スタッフが商品づくりや必要な接客に集中できる仕組みを考えます。導入費だけでなく、利用料やお客様の使いやすさも含め、お店に合った方法を選ぶことが大切です。
開業時に抑えた費用が、開業後の人件費になることも。
初期費用を抑えることだけに注力すると、設備やシステムで補えた作業を人手に頼ることになり、後々の人件費がかさむ場合があります。
さらに困るのは、人を確保できず営業できない、オーナーが現場に入らないとお店が回らないという状態です。
例えば、少ないスタッフで注文・会計・商品づくりを抱え込み、提供が追いつかなくなる。お客様を長くお待たせしてクレームにつながり、その対応でスタッフの負担がさらに増える。疲弊や離職が重なり、ますます人手が足りなくなることも考えられます。
こうした悪循環を減らすために、最初の設計段階から「何人で、どう営業するか」を考えることが大切です。動線・設備・注文方法を一緒に検討し、スタッフの頑張りだけに頼らずに営業できる土台をつくります。
店舗づくりの費用は、これからのお店への投資。
どんなお客様に、どんな時間を過ごしてほしいのか。何を、いくらで、どのくらい提供したいのか。そして、オーナーやスタッフはどんな働き方をしたいのか。
目指すお店によって、お金をかけるべき場所は変わります。ナナハチワークスは、店舗づくりの費用を、単なるコストではなく未来の利益と、お客様・スタッフの満足につながる投資として考えています。
どんなお店にしたいか、一緒に考えましょう！
限られた予算を、どこに活かすか。コンセプトからデザイン、日々の営業まで、一緒に整理します。初めての開業も、2店舗目・3店舗目の出店も、物件を決める前からご相談ください。
※お問い合わせ内容で「お店づくりの初回無料相談」をお選びください。
店舗内装・内装工事のご相談は、杉並区阿佐ヶ谷の78WORKS株式会社（ナナハチワークス）へ。
「幸せが集まるお店づくり」を大切に、利益が残り、長く愛され続けるお店を目指して、コンセプトから店舗デザイン・設計・施工まで一緒に考えます。
物件探しの前から、初回無料相談をご利用いただけます。
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