まさか席数増やせば儲かると思ってない？

あと2席、ここに入るんじゃない？
図面を見ると、つい席を増やしたくなります。でも、その2席が入った後の営業を想像してみてください。

お客様が座る。スタッフが料理を運ぶ。別のお客様が立ち上がる。
そのとき、全員が「すみません、ちょっと通ります」と譲り合わないと動けないなら、席数だけでは判断できません。

空いていても、座りたくない席

入口のすぐ横で落ち着かない席、トイレの出入りが気になる席、荷物を置くと窮屈になる席。
数としては1席でも、お客様が選びにくい席になってしまうことがあります。

記念日のお店なら、席の間隔や会話のしやすさも価値。一方、短時間で食事をするお店なら、出入りや提供のスムーズさが大切です。

例えば、2人で来るお客様が多いのに、大きな固定テーブルばかり。空席があっても案内しにくいことがあります。
小さなテーブルを組み合わせられるようにするなど、どんな人数で来店するかに合わせて考えたいところです。

ゆったりさせれば必ず利益が増えるわけではありません。
想定する客単価、滞在時間、混む時間帯をもとに、何組を迎えられそうかを確認します。
「最大で何席入るか」と「無理なく営業できる席数」は、同じとは限らないんです。

内装工事の前に、お客様が座った状態でスタッフがどう動くかまで確認しましょう。席数と居心地、両方を考えてお店に合う配置を探します。

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